Paris,/,France,-,March,16,,2019,-,French,Baguette

Bagheta franţuzească. Specialiștii dezvăluie ce ingrediente sunt necesare pentru un produs cât mai gustos

Bagheta franțuzească. Shutterstock

Modul de preparare şi cultura artizanală a pâinii tip baghetă de origine franceză au fost înscrise, în 2022, pe lista reprezentativă a patrimoniului cultural imaterial al umanităţii, potrivit UNESCO.

Bagheta ("baguette"), pâinea lungă şi subţire, este cel mai popular produs de panificație savurat şi consumat în Franţa pe tot parcursul anului.

Procesul tradiţional de producţie presupune cântărirea şi amestecarea ingredientelor, frământarea, fermentarea, împărţirea, relaxarea, modelarea manuală, a doua fermentaţie, marcarea aluatului cu tăieturi superficiale (semnătura brutarului) şi coacerea.

Spre deosebire de alte feluri de pâini, bagheta este făcută doar din patru ingrediente (făină, apă, sare şi drojdie), din care fiecare brutar obţine un produs unic.

Baghetele necesită cunoştinţe şi tehnici specifice: acestea sunt coapte pe tot parcursul zilei în loturi mici, iar rezultatele variază în funcţie de temperatură şi umiditate. Ele generează, de asemenea, moduri de consum şi practici sociale care le diferenţiază de alte tipuri de pâine, cum ar fi vizitele zilnice la brutării pentru a cumpăra pâine şi rafturi specifice pentru a se potrivi cu forma lungă. Crusta lor crocantă şi textura baghetelor au ca rezultat o experienţă senzorială specifică.

Bagheta este consumată inclusiv în timpul meselor în familie, în restaurante şi în cantinele de la locurile de muncă şi din şcoli.

Procesul de producţie se transmite în primul rând prin formarea la locul de muncă, combinând cursurile şcolare cu experienţa de lucru într-o brutărie. Această ucenicie le permite viitorilor brutari să dobândească cunoştinţele necesare despre ingrediente, instrumente şi proces.

Numărul brutăriilor este "în scădere constantă, mai ales în localităţile rurale" din Franţa, menţiona Ministerul francez al Culturii, citat de AFP, înaintea depunerii dosarului naţional pentru recunoaşterea baghetei drept patrimoniu mondial UNESCO, transmite Agerpres.

"În 1970 număram 55.000 de brutării artizanale (una la 790 de locuitori) faţă de 35.000 astăzi (una la 2.000 de locuitori), adeseori în beneficiul vânzărilor de baghete produse în sistem industrial", se preciza în acelaşi document.

Traditional,French,Baguettes,In,A,Bakery

Bagheta franțuzească. Shutterstock

Bagheta, simbol al vieţii cotidiene a francezilor

Bagheta, simbol al vieţii cotidiene a francezilor, imortalizată în numeroase filme şi reclame, este un produs al cărui nume a apărut la începutul secolului al XX-lea la Paris.

Confederaţia brutarilor francezi, citată de Reuters, susţine că baghetele tradiţionale sunt scoase treptat de pe rafturile magazinelor, chiar şi în Franţa, de pâinea preambalată fabricată pe linii uriaşe de producţie.

Home,Made,Fresh,French,Baguette,Loafs,On,A,Table

Bagheta franțuzească. Shutterstock

De ce ingrediente e nevoie pentru un produs gustos

"Nu există un secret unic al fabricării unei baghete tradiţionale bune", spune Mickael Reydellet, proprietarul a opt brutării.

"Este nevoie de timp, savoir-faire, modalitatea adecvată de coacere şi făină bună fără aditivi", a adaugat Reydellet

.În patrimoniul mondial UNESCO, destinat recunoaşterii tradiţiilor, artelor, practicilor, ritualurilor şi metodelor tradiţionale de fabricaţie, sunt incluse şi metodele vechi de producere a lipiei în Iran şi Kazahstan. De asemenea, a fost inclusă şi arta napolitană a preparării pizza, precum şi masa gastronomică a francezilor sau arta de "a mânca şi de a bea bine".

În anul 1993, Guvernul francez a adoptat un decret conform căruia baghetele "tradiţionale" nu trebuie să conţină mai mult de patru ingrediente clasice. Fermentarea aluatului ar trebui să dureze între 15 şi 20 de ore la o temperatură cuprinsă între 4 şi 6 grade Celsius.

Aproximativ şase milioane de baghete sunt vândute zilnic în Franţa. Însă, preşedintele federaţiei brutarilor, Dominique Anract, spune că obiceiul de a cumpăra zilnic o baghetă de la brutar este ameninţat, în condiţiile în care aproximativ 30.000 de brutării şi-au închis porţile începând din 1950, pe măsură ce supermarketurile s-au înmulţit.

Te-ar putea interesa si:
Două pistoale cu care Napoleon I a încercat să se sinucidă, vândute pentru 1,69 milioane de euro
A fost descoperită cea mai veche pictură rupestră din lume, care înfăţişează oameni şi porci
Acropola din Atena lansează un sistem de vizite private pentru suma de 5.000 de euro

Programul Zilei

Sâmbătă13.07
Duminică14.07
Luni15.07
Marți16.07
Miercuri17.07
Joi18.07
Vineri19.07
06:00 Misiunea secreta a lui Hitler
06:50 Istoria pe numere
07:40 Odiseea mea greceasca
08:25 Civilizatii disparute
09:20 DIGIPEDIA
09:55 Cum sa devii martian
10:20 Vreme extrema: ghid de supravietuire
11:15 100 baloane pentru Romania
11:50 O lume ciudata
12:00 Descoperiri
12:53 decembrie
13:00 Arome din Kerala
13:53 decembrie
14:00 Povestiri stiintifice
14:30 Povestiri stiintifice
14:57 FILLER DIGIPEDIA SF VS REALITATE
15:00 Deasupra Americii
15:51 decembrie
15:57 Filler Digipedia - PLANETE
16:00 Cele mai pitoresti rauri din lume
16:47 Spatiul si lacomia umana
17:00 Calatorii cosmice
17:25 Calatorii cosmice
17:49 Ultimele descoperiri
18:00 Istoria pe numere
18:46 O lume ciudata
19:00 Odiseea mea greceasca
19:45 Spatiul si lacomia umana
20:00 Civilizatii disparute
20:54 decembrie
21:00 Drumul
21:54 decembrie
22:00 Misiunea secreta a lui Hitler
22:55 Vreme extrema: ghid de supravietuire
23:56 decembrie
24:00 100 baloane pentru Romania
00:35 Descoperiri
01:30 Arome din Kerala
02:25 Povestiri stiintifice
02:55 Povestiri stiintifice
03:25 Deasupra Americii
04:16 decembrie
04:20 Cele mai pitoresti rauri din lume
05:10 Calatorii cosmice
05:35 Calatorii cosmice
06:00 Misiunea secreta a lui Hitler
06:50 Istoria pe numere
07:36 Filler Digipedia Special Tg. Jiu 2
07:40 Odiseea mea greceasca
08:25 Civilizatii disparute
09:20 Drumul
10:15 Vreme extrema: ghid de supravietuire
11:16 FILLER DIGIPEDIA SF VS REALITATE
11:20 Frontierele luminii
12:00 Descoperiri
12:52 Digi Portret - Cristian Lascu
13:00 Arome din Namibia
13:53 Digi portret - Dan Perjovschi
14:00 Povestiri stiintifice
14:25 Povestiri stiintifice
14:55 La bordul lui Silver Spitfire
16:00 Cele mai pitoresti rauri din lume
16:47 Spatiul si lacomia umana
17:00 Calatorii cosmice
17:25 Calatorii cosmice
17:49 Ultimele descoperiri
18:00 Istoria pe numere
18:46 O lume ciudata
18:54 Digi Portret - Radu Gologan
19:00 Odiseea mea greceasca
19:46 Spatiul si lacomia umana
20:00 Civilizatii disparute
20:53 Digi Portret - Razvan Penescu
21:00 Drumul
21:53 Digi Portret - Mihaela Glavan
22:44 Ultimele descoperiri
22:55 Vreme extrema: ghid de supravietuire
23:55 Frontierele luminii
00:35 Descoperiri
01:30 Arome din Namibia
02:25 Povestiri stiintifice
02:50 Povestiri stiintifice
03:15 La bordul lui Silver Spitfire
04:20 Cele mai pitoresti rauri din lume
05:10 Calatorii cosmice
05:35 Calatorii cosmice
06:00 Vreme extrema: ghid de supravietuire
07:00 Istoria pe numere
07:50 Odiseea mea greceasca
08:40 Civilizatii disparute
09:35 Drumul
11:15 Ultimele descoperiri
11:43 Ultimele descoperiri
12:00 Descoperiri
12:54 Digi Portret - Catalin Cirstoveanu
13:00 Arome din insula de nord a Noii Zeelande
13:53 Digi Portret - Ionut Budisteanu
14:00 Povestiri stiintifice
14:25 Povestiri stiintifice
14:48 O lume ciudata
15:00 Titanic: povesti din adancuri
15:45 Curiozitati
16:00 Cele mai pitoresti rauri din lume
16:47 Spatiul si lacomia umana
17:00 Calatorii cosmice
17:25 Calatorii cosmice
17:50 Ultimele descoperiri
18:00 Istoria pe numere
18:46 O lume ciudata
19:00 Odiseea mea greceasca
19:45 Spatiul si lacomia umana
20:00 Civilizatii disparute
20:52 Portrete noi
21:00 Spectaculoasa planeta albastra
21:53 Portrete noi
22:00 Pe marginea prapastiei
22:46 Ultimele descoperiri
23:00 inaintea razboiului
23:50 Povesti din stiinta
00:55 Descoperiri
01:50 Arome din insula de nord a Noii Zeelande
02:45 Povestiri stiintifice
03:10 Povestiri stiintifice
03:35 Titanic: povesti din adancuri
04:20 Cele mai pitoresti rauri din lume
05:10 Calatorii cosmice
05:35 Calatorii cosmice
06:00 inaintea razboiului
06:50 Istoria pe numere
07:40 Odiseea mea greceasca
08:25 Civilizatii disparute
09:17 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR SARCOFAGUL GHICA
09:20 Spectaculoasa planeta albastra
10:15 Pe marginea prapastiei
11:05 Eclipsele de soare
11:51 Portrete noi
12:00 Descoperiri
12:52 Portrete noi
13:00 Arome din insula de sud a Noii Zeelande
13:53 Portrete noi
14:00 Povestiri stiintifice
14:25 Povestiri stiintifice
14:50 O lume ciudata
15:00 Titanic: povesti din adancuri
15:45 Curiozitati
16:00 Cele mai pitoresti rauri din lume
16:47 Spatiul si lacomia umana
17:00 Vacanta raw
17:25 Vacanta raw
17:50 Ultimele descoperiri
18:00 Istoria pe numere
18:46 O lume ciudata
19:00 Odiseea mea greceasca
19:45 Spatiul si lacomia umana
20:00 Civilizatii disparute
20:53 Digi Portret - Razvan Suma
21:00 Spectaculoasa planeta albastra
21:52 Digi portret: ANDREEA BORTUN
22:00 Universul
22:54 Portrete noi
23:00 inaintea razboiului
23:45 Povesti din stiinta
00:55 Descoperiri
01:47 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR TEZAUR BRATARILE DACICE
01:50 Arome din insula de sud a Noii Zeelande
02:45 Povestiri stiintifice
03:10 Povestiri stiintifice
03:35 Titanic: povesti din adancuri
04:20 Cele mai pitoresti rauri din lume
05:07 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR TEZAUR COIF COTOFENEsTI
05:10 Vacanta raw
05:35 Vacanta raw
06:00 inaintea razboiului
06:45 Istoria pe numere
07:35 Odiseea mea greceasca
08:20 Civilizatii disparute
09:15 Spectaculoasa planeta albastra
10:10 Universul
11:05 Nasterea sistemului solar
11:36 Un infinit de curcubeie
12:00 Descoperiri
12:54 Portrete noi
13:00 Arome din Provence
13:53 Digi Portret - Stefan Caltia
14:00 Locul favorit al lui Stephen Hawking
14:30 Locul favorit al lui Stephen Hawking
15:00 Titanic: povesti din adancuri
15:45 O lume ciudata
16:00 Dezastre naturale
16:47 Spatiul si lacomia umana
17:00 Vacanta raw
17:25 Vacanta raw
17:50 Ultimele descoperiri
18:00 Istoria pe numere
18:46 O lume ciudata
19:00 Odiseea mea greceasca
19:47 Iluzii
20:00 Civilizatii disparute
20:53 Digi Portret - Dan Dinu
21:50 Curiozitati
22:00 Lacurile lui Simon Reeve
23:00 inaintea razboiului
23:50 Ce se intampla cu epava Titanic
00:45 Descoperiri
01:40 Arome din Provence
02:35 Locul favorit al lui Stephen Hawking
03:05 Locul favorit al lui Stephen Hawking
03:35 Titanic: povesti din adancuri
04:20 Dezastre naturale
05:10 Vacanta raw
05:35 Vacanta raw
06:00 inaintea razboiului
06:50 Istoria pe numere
07:40 Odiseea mea greceasca
08:30 Civilizatii disparute
10:15 Lacurile lui Simon Reeve
11:20 Locuitorii din casa noastra
11:46 Curiozitati
12:00 Descoperiri
12:53 Digi Portret - Alexandru Ciubotariu
13:00 Arome din Romania
14:00 Locul favorit al lui Stephen Hawking
14:30 Misterul avionului prabusit
15:00 Titanic: povesti din adancuri
15:45 O lume ciudata
16:00 Dezastre naturale
16:48 Iluzii
17:00 Vacanta raw
17:25 Vacanta raw
17:50 Curiozitati
18:00 Istoria pe numere
18:46 O lume ciudata
19:00 Odiseea mea greceasca
19:46 Iluzii
20:00 Civilizatii disparute
20:53 Digi Portret - Teodor Ilincai TENOR
21:00 Constructii gigantice
21:49 Ultimele descoperiri
22:00 Lacurile lui Simon Reeve
23:00 Secretele istoriei
00:50 Locuitorii din casa noastra
01:17 Ultimele descoperiri
01:40 Arome din Romania
02:35 Locul favorit al lui Stephen Hawking
03:05 Misterul avionului prabusit
03:35 Titanic: povesti din adancuri
04:20 Dezastre naturale
05:10 Vacanta raw
05:35 Vacanta raw
06:00 Secretele istoriei
07:50 Odiseea mea greceasca
08:40 Civilizatii disparute
09:35 Constructii gigantice
10:25 Lacurile lui Simon Reeve
11:25 Ultimele descoperiri
11:50 Digi Portret - Teodor Ilincai TENOR
12:00 Descoperiri
12:54 Digi Portret - Constantin Dumitriu
13:00 Arome din Sankt Petersburg
13:53 Digi Portret - Teodor Ilincai TENOR
14:00 New York City
14:25 New York City
14:53 Digi Portret - Teodor Ilincai TENOR
15:00 Noii oameni
15:50 O lume ciudata
16:00 Dezastre naturale
16:47 Iluzii
17:00 Vacanta raw
17:25 Vacanta raw
17:50 Ultimele descoperiri
18:00 Istoria pe numere
18:46 O lume ciudata
18:57 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR TEZAUR PIETROASELE
19:00 Odiseea mea greceasca
19:45 Iluzii
19:57 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR TEZAUR HINOVA
20:00 Civilizatii disparute
20:54 Digi Portret - Wargha Enayati
21:00 DIGIPEDIA
21:35 Cum sa devii martian
22:00 Misiunea secreta a lui Hitler
22:49 Digi Portret - Justin Ionescu
22:55 America salbatica
23:50 Ultimele descoperiri
00:15 VOCILE OPEREI
00:42 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR TEZAUR APAHIDA
00:45 Descoperiri
01:40 Arome din Sankt Petersburg
02:35 New York City
03:00 New York City
03:27 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR TEZAUR COROANELE REGALE
03:30 Noii oameni
04:20 Dezastre naturale
05:10 Vacanta raw
05:35 Vacanta raw

Partenerii noștri

Viena

Viena, pe primul loc în clasamentul mondial al calităţii vieţii. Paris și Berlin sunt pe 21, New York e pe poziția 70

Viena a rămas pe primul loc în clasamentul mondial al calităţii vieţii, iar Tel Avivul...