Paris,/,France,-,March,16,,2019,-,French,Baguette

Bagheta franţuzească. Specialiștii dezvăluie ce ingrediente sunt necesare pentru un produs cât mai gustos

Bagheta franțuzească. Shutterstock

Modul de preparare şi cultura artizanală a pâinii tip baghetă de origine franceză au fost înscrise, în 2022, pe lista reprezentativă a patrimoniului cultural imaterial al umanităţii, potrivit UNESCO.

Bagheta ("baguette"), pâinea lungă şi subţire, este cel mai popular produs de panificație savurat şi consumat în Franţa pe tot parcursul anului.

Procesul tradiţional de producţie presupune cântărirea şi amestecarea ingredientelor, frământarea, fermentarea, împărţirea, relaxarea, modelarea manuală, a doua fermentaţie, marcarea aluatului cu tăieturi superficiale (semnătura brutarului) şi coacerea.

Spre deosebire de alte feluri de pâini, bagheta este făcută doar din patru ingrediente (făină, apă, sare şi drojdie), din care fiecare brutar obţine un produs unic.

Baghetele necesită cunoştinţe şi tehnici specifice: acestea sunt coapte pe tot parcursul zilei în loturi mici, iar rezultatele variază în funcţie de temperatură şi umiditate. Ele generează, de asemenea, moduri de consum şi practici sociale care le diferenţiază de alte tipuri de pâine, cum ar fi vizitele zilnice la brutării pentru a cumpăra pâine şi rafturi specifice pentru a se potrivi cu forma lungă. Crusta lor crocantă şi textura baghetelor au ca rezultat o experienţă senzorială specifică.

Bagheta este consumată inclusiv în timpul meselor în familie, în restaurante şi în cantinele de la locurile de muncă şi din şcoli.

Procesul de producţie se transmite în primul rând prin formarea la locul de muncă, combinând cursurile şcolare cu experienţa de lucru într-o brutărie. Această ucenicie le permite viitorilor brutari să dobândească cunoştinţele necesare despre ingrediente, instrumente şi proces.

Numărul brutăriilor este "în scădere constantă, mai ales în localităţile rurale" din Franţa, menţiona Ministerul francez al Culturii, citat de AFP, înaintea depunerii dosarului naţional pentru recunoaşterea baghetei drept patrimoniu mondial UNESCO, transmite Agerpres.

"În 1970 număram 55.000 de brutării artizanale (una la 790 de locuitori) faţă de 35.000 astăzi (una la 2.000 de locuitori), adeseori în beneficiul vânzărilor de baghete produse în sistem industrial", se preciza în acelaşi document.

Traditional,French,Baguettes,In,A,Bakery

Bagheta franțuzească. Shutterstock

Bagheta, simbol al vieţii cotidiene a francezilor

Bagheta, simbol al vieţii cotidiene a francezilor, imortalizată în numeroase filme şi reclame, este un produs al cărui nume a apărut la începutul secolului al XX-lea la Paris.

Confederaţia brutarilor francezi, citată de Reuters, susţine că baghetele tradiţionale sunt scoase treptat de pe rafturile magazinelor, chiar şi în Franţa, de pâinea preambalată fabricată pe linii uriaşe de producţie.

Home,Made,Fresh,French,Baguette,Loafs,On,A,Table

Bagheta franțuzească. Shutterstock

De ce ingrediente e nevoie pentru un produs gustos

"Nu există un secret unic al fabricării unei baghete tradiţionale bune", spune Mickael Reydellet, proprietarul a opt brutării.

"Este nevoie de timp, savoir-faire, modalitatea adecvată de coacere şi făină bună fără aditivi", a adaugat Reydellet

.În patrimoniul mondial UNESCO, destinat recunoaşterii tradiţiilor, artelor, practicilor, ritualurilor şi metodelor tradiţionale de fabricaţie, sunt incluse şi metodele vechi de producere a lipiei în Iran şi Kazahstan. De asemenea, a fost inclusă şi arta napolitană a preparării pizza, precum şi masa gastronomică a francezilor sau arta de "a mânca şi de a bea bine".

În anul 1993, Guvernul francez a adoptat un decret conform căruia baghetele "tradiţionale" nu trebuie să conţină mai mult de patru ingrediente clasice. Fermentarea aluatului ar trebui să dureze între 15 şi 20 de ore la o temperatură cuprinsă între 4 şi 6 grade Celsius.

Aproximativ şase milioane de baghete sunt vândute zilnic în Franţa. Însă, preşedintele federaţiei brutarilor, Dominique Anract, spune că obiceiul de a cumpăra zilnic o baghetă de la brutar este ameninţat, în condiţiile în care aproximativ 30.000 de brutării şi-au închis porţile începând din 1950, pe măsură ce supermarketurile s-au înmulţit.

Te-ar putea interesa si:
O insulă italiană invadată de capre oferă gratuit animalele tuturor celor care le pot prinde
Italia va avea un tren de lux numit „La Dolce Vita Orient Express”. De când va circula. Creştere...
Suma cu care a fost vândut apartamentul din Paris al lui Karl Lagerfeld. Prețul final, aproape...

Programul Zilei

Luni15.04
Marți16.04
Miercuri17.04
Joi18.04
Vineri19.04
Sâmbătă20.04
Duminică21.04
06:00 Cele 33 de obiecte de la Auschwitz
06:55 Dezastre naturale
07:45 Razboi: cautatorii de comori
08:30 Arome din Namibia
09:25 Joanna Lumley: pe urma condimentelor
10:15 Digital
10:45 Digital
11:15 Misterul avionului prabusit
11:45 Curiozitati
12:00 Descoperiri
12:54 Filler Asteroizi 3
13:00 Picturi celebre
13:53 Digi Portret - Teodor Ilincai TENOR
14:00 Istoria pe numere
14:46 O lume ciudata
15:00 Civilizatii disparute
15:52 Digi Portret - Teodor Ilincai TENOR
16:00 Cele mai pitoresti rauri din lume
16:48 Curiozitati
17:00 Calatorii cosmice
17:25 Calatorii cosmice
17:49 Curiozitati
18:00 Dezastre naturale
18:48 O lume ciudata
19:00 Titanic: povesti din adancuri
19:45 Ultimele descoperiri
20:00 Arome din insula de nord a Noii Zeelande
20:53 Digi Portret - Teodor Ilincai TENOR
21:00 Dovezile
21:52 Digi portret: RAZVAN POPOVICI
22:00 Viitorul cu 5G
22:47 Iluzii
23:00 Cele 33 de obiecte de la Auschwitz
23:52 Filler Asteroizi 2
23:55 Misterul avionului prabusit
00:25 Curiozitati
00:45 Descoperiri
01:40 Picturi celebre
02:35 Istoria pe numere
03:25 Civilizatii disparute
04:17 Filler Digipedia - ISTORIA POLITICA
04:20 Cele mai pitoresti rauri din lume
05:10 Calatorii cosmice
05:35 Calatorii cosmice
06:00 Cele 33 de obiecte de la Auschwitz
06:52 Digipedia - China
06:55 Dezastre naturale
07:45 Titanic: povesti din adancuri
08:30 Arome din insula de nord a Noii Zeelande
09:25 Dovezile
10:20 Viitorul cu 5G
11:10 Noii oameni
12:00 Descoperiri
12:53 decembrie
13:00 Picturi celebre
13:52 decembrie
14:00 Istoria pe numere
14:46 O lume ciudata
14:56 Filler Digipedia - EVOLUTIA UNIVERSULUI 1
15:00 Civilizatii disparute
15:53 Filler Digipedia - EVOLUTIA UNIVERSULUI 2
16:00 Cele mai pitoresti rauri din lume
16:47 Ultimele descoperiri
17:00 in vacanta
17:30 in vacanta
17:56 Filler Digipedia - ONLINE VS SCOALA SAT 2
18:00 Dezastre naturale
18:48 O lume ciudata
19:00 Titanic: povesti din adancuri
19:45 Curiozitati
20:00 Arome din insula de sud a Noii Zeelande
20:53 decembrie
21:00 Dovezile
21:51 Digiportret - Mihail Cosuletu
22:00 Istorie pentru tine
22:30 Istorie pentru tine
22:57 Filler Digipedia - ONLINE VS SCOALA SAT 1
23:00 Cine l-a ucis pe Malcolm X?
00:29 Filler Digipedia - STEM VS CRISPRS 1
00:35 Descoperiri
01:27 Gradina Botanica
01:30 Picturi celebre
02:25 Istoria pe numere
03:11 Filler Digipedia - GRADINA BOTANICA 2
03:15 Civilizatii disparute
04:10 Cele mai pitoresti rauri din lume
05:00 in vacanta
05:30 in vacanta
06:00 Cine l-a ucis pe Malcolm X?
06:45 Dezastre naturale
07:31 Filler Digipedia - CALATORIE IN UNIVERS 1
07:35 Titanic: povesti din adancuri
08:20 Arome din insula de sud a Noii Zeelande
09:15 Dovezile
10:06 Filler Digipedia - CALATORIE IN UNIVERS 2
10:10 Istorie pentru tine
10:40 Istorie pentru tine
11:10 Eclipsele de soare
12:00 Descoperiri
12:54 Filler Digipedia - STEM VS CRISPRS 2
13:00 Picturi celebre
13:53 decembrie
14:00 Istoria pe numere
14:46 O lume ciudata
15:00 Civilizatii disparute
15:53 decembrie
16:00 Cele mai pitoresti rauri din lume
16:47 Curiozitati
17:00 in vacanta
17:30 in vacanta
18:00 Descoperim secrete
18:48 O lume ciudata
19:00 Titanic: povesti din adancuri
19:45 Ultimele descoperiri
20:00 Arome din Provence
20:54 decembrie
21:00 Dovezile
21:52 Ultimele descoperiri
22:00 Aripi si radacini
23:40 Povestiri stiintifice
00:05 Curiozitati
00:28 decembrie
00:35 Descoperiri
01:30 Picturi celebre
02:25 Istoria pe numere
03:11 decembrie
03:15 Civilizatii disparute
04:10 Cele mai pitoresti rauri din lume
05:00 in vacanta
05:30 in vacanta
06:00 Aripi si radacini
07:40 Descoperim secrete
08:30 Titanic: povesti din adancuri
09:15 Arome din Provence
10:10 Dovezile
11:05 Povestiri stiintifice
11:30 Locuitorii din casa noastra
12:00 Descoperiri
12:54 Ultimele descoperiri
13:00 Picturi celebre
13:54 decembrie
14:00 Istoria pe numere
14:46 O lume ciudata
15:00 Civilizatii disparute
15:53 Digi Portret - Cristian Lascu
16:00 Cele mai pitoresti rauri din lume
16:48 Curiozitati
17:00 in vacanta
17:30 in vacanta
18:00 Descoperim secrete
18:48 O lume ciudata
19:00 Titanic: povesti din adancuri
19:46 Curiozitati
20:00 Arome din Romania
21:00 Dovezile
21:52 Digi portret - Dan Perjovschi
22:00 Aripi si radacini
23:40 Povestiri stiintifice
00:05 Locuitorii din casa noastra
00:31 decembrie
00:35 Descoperiri
01:30 Picturi celebre
02:25 Istoria pe numere
03:15 Civilizatii disparute
04:10 Cele mai pitoresti rauri din lume
05:00 in vacanta
05:30 in vacanta
06:00 Aripi si radacini
07:40 Descoperim secrete
08:30 Titanic: povesti din adancuri
09:15 Arome din Romania
10:10 Dovezile
11:05 Povestiri stiintifice
11:30 in cautarea materiei intunecate
12:00 Descoperiri
13:00 Picturi celebre
13:53 Digi Portret - Razvan Penescu
14:00 Istoria pe numere
14:46 O lume ciudata
15:00 Civilizatii disparute
16:00 Cele mai pitoresti rauri din lume
16:47 Curiozitati
17:00 in vacanta
17:30 in vacanta
18:00 Descoperim secrete
18:48 O lume ciudata
19:00 Lumea de maine azi
19:25 Lumea de maine azi
19:47 Curiozitati
20:00 Arome din Sankt Petersburg
20:53 Digi Portret - Radu Gologan
21:00 DIGIPEDIA
21:35 Sustenabilitate... simpatica
22:00 Secretele dinozaurilor din Jurasic
22:52 Portrete noi
23:00 Cine l-a ucis pe Malcolm X?
23:45 in cautarea materiei intunecate
00:10 Viata romanilor la Malaiesti
00:28 Digi Portret - Catalin Cirstoveanu
00:35 Descoperiri
01:30 Picturi celebre
02:25 Istoria pe numere
03:15 Civilizatii disparute
04:10 Cele mai pitoresti rauri din lume
05:00 in vacanta
05:30 in vacanta
06:00 Cine l-a ucis pe Malcolm X?
06:45 Descoperim secrete
07:35 Lumea de maine azi
08:00 Lumea de maine azi
08:25 Arome din Sankt Petersburg
09:20 DIGIPEDIA
09:55 Sustenabilitate... simpatica
10:20 Secretele dinozaurilor din Jurasic
11:15 Nasterea sistemului solar
11:47 Curiozitati
12:00 Descoperiri
13:00 Picturi celebre
13:53 Digi Portret - Mihaela Glavan
14:00 Istoria pe numere
14:46 O lume ciudata
15:00 Civilizatii disparute
16:00 Cele mai pitoresti rauri din lume
16:48 Ultimele descoperiri
17:00 in vacanta
17:30 in vacanta
18:00 Descoperim secrete
18:48 O lume ciudata
19:00 Lumea de maine azi
19:25 Lumea de maine azi
19:47 Curiozitati
20:00 Arome din Sardinia
21:00 Joanna Lumley: mari orase ale lumii
21:48 Ultimele descoperiri
22:00 Secretele dinozaurilor din Jurasic
22:51 Portrete noi
23:00 Cine l-a ucis pe Malcolm X?
23:45 Nasterea sistemului solar
00:20 Curiozitati
00:35 Descoperiri
01:30 Picturi celebre
02:25 Istoria pe numere
03:15 Civilizatii disparute
04:10 Cele mai pitoresti rauri din lume
05:00 in vacanta
05:30 in vacanta
06:00 Cine l-a ucis pe Malcolm X?
06:45 Descoperim secrete
07:35 Lumea de maine azi
08:00 Lumea de maine azi
08:25 Arome din Sardinia
09:20 Joanna Lumley: mari orase ale lumii
10:10 Secretele dinozaurilor din Jurasic
11:05 Ce se intampla cu epava Titanic
12:00 Descoperiri
13:00 Picturi celebre
14:00 Inginerie pentru viitor
15:00 Civilizatii disparute
15:53 Portrete noi
16:00 Cele mai pitoresti rauri din lume
16:48 Curiozitati
17:00 in vacanta
17:30 in vacanta
18:00 Descoperim secrete
18:47 Ultimele descoperiri
19:00 Lumea de maine azi
19:25 Lumea de maine azi
19:48 Curiozitati
20:00 Arome din Sudan
20:53 Digi Portret - Ionut Budisteanu
21:00 Joanna Lumley: mari orase ale lumii
21:47 Iluzii
22:00 Istorie pentru tine
22:30 Istorie pentru tine
23:00 Cine l-a ucis pe Malcolm X?
00:20 Curiozitati
00:30 Descoperiri
01:25 Picturi celebre
02:20 Inginerie pentru viitor
03:15 Civilizatii disparute
04:10 Cele mai pitoresti rauri din lume
05:00 in vacanta
05:30 in vacanta

Partenerii noștri

Medaliile şi torţele pentru Jocurile Olimpice şi Paralimpice de la Paris vor fi transportate în valize Louis Vuitton/ Foto: Twitter

Medaliile şi torţele pentru Jocurile Olimpice şi Paralimpice de la Paris vor fi transportate în valize Louis Vuitton

Medaliile pentru Jocurile de la Paris 2024 şi torţele olimpice şi paralimpice vor fi transportate...

Confidenţialitatea ta este importantă pentru noi. Vrem să fim transparenţi și să îţi oferim posibilitatea să accepţi cookie-urile în funcţie de preferinţele tale.
De ce cookie-uri? Le utilizăm pentru a optimiza funcţionalitatea site-ului web, a îmbunătăţi experienţa de navigare, a se integra cu reţele de socializare şi a afişa reclame relevante pentru interesele tale. Prin clic pe butonul "DA, ACCEPT" accepţi utilizarea modulelor cookie. Îţi poţi totodată schimba preferinţele privind modulele cookie.
Da, accept
Modific setările
Alegerea dumneavoastră privind modulele cookie de pe acest site
Aceste cookies sunt strict necesare pentru funcţionarea site-ului și nu necesită acordul vizitatorilor site-ului, fiind activate automat.
- Afișarea secţiunilor site-ului - Reţinerea preferinţelor personale (inclusiv în ceea ce privește cookie-urile) - Reţinerea datelor de logare (cu excepţia logării printr-o platformă terţă, vezi mai jos) - Dacă este cazul, reţinerea coșului de cumpărături și reţinerea progresului unei comenzi
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
RCS&RDS S.A. digi-life.tv Vezi politica de confidenţialitate
cmp_level, prv_level
Google IDE google.com Vezi politica de confidenţialitate
IDE
Vă rugăm să alegeţi care dintre fişierele cookie de mai jos doriţi să fie utilizate în ce vă priveşte.
Aceste module cookie ne permit să analizăm modul de folosire a paginii web, putând astfel să ne adaptăm necesității userului prin îmbunătățirea permanentă a website-ului nostru.
- Analiza traficului pe site: câţi vizitatori, din ce arie geografică, de pe ce terminal, cu ce browser, etc, ne vizitează - A/B testing pentru optimizarea layoutului site-ului - Analiza perioadei de timp petrecute de fiecare vizitator pe paginile noastre web - Solicitarea de feedback despre anumite părţi ale site-ului
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
Google Analytics google.com Vezi politica de confidenţialitate
_ga, _gid, _gat, AMP_TOKEN, _gac_, __utma, __utmt, __utmb, __utmc, __utmz
Aceste module cookie vă permit să vă conectaţi la reţelele de socializare preferate și să interacţionaţi cu alţi utilizatori.
- Interacţiuni social media (like & share) - Posibilitatea de a te loga în cont folosind o platformă terţă (Facebook, Google, etc) - Rularea conţinutului din platforme terţe (youtube, soundcloud, etc)
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
Facebook, Inc. facebook.com Vezi politica de confidenţialitate
a11y, act, csm, P, presence, s, x-referer, xs, dpr, datr, fr, c_user
Google LLC youtube.com Vezi politica de confidenţialitate
GED_PLAYLIST_ACTIVITY, APISID, GEUP, HSID, LOGIN_INFO, NID, PREF, SAPISID, SID, SSID, SIDCC, T9S2P.resume, VISITOR_INFO1_LIVE, YSC, dkv, s_gl, wide
Twitter, Inc. twitter.com Vezi politica de confidenţialitate
auth_token, twll, secure_session, guest_id, __utma, remember_checked, remember_checked_on
Pinterest, Inc. pinterest.com Vezi politica de confidenţialitate
_utma, _utmz, _b, _pinterest_cm, _pinterest_pfob, csrftoken
Aceste module cookie sunt folosite de noi și alte entităţi pentru a vă oferi publicitate relevantă intereselor dumneavoastră, atât în cadrul site-ului nostru, cât și în afara acestuia.
- Oferirea de publicitate în site adaptată concluziilor pe care le tragem despre tine în funcţie de istoricul navigării tale în site și, în unele cazuri, în funcţie de profilul pe care îl creăm despre tine. Facem acest lucru pentru a menţine site-ul profitabil, în așa fel încât să nu percepem o taxă de accesare a site-ului de la cei care îl vizitează. - Chiar dacă astfel de module cookie nu sunt utilizate, te rugăm să reţii că ţi se vor afişa reclame pe site-ul nostru, dar acestea nu vor fi adaptate intereselor tale. Aceste reclame pot să fie adaptate în funcţie de conţinutul paginii.
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
Google Ad Manager google.com Vezi politica de confidenţialitate
__gads, id, NID, SID, ANID, IDE, DSID, FLC, AID, TAID, exchange_uid, uid, _ssum, test_cookie, 1P_JAR, APISID, evid_0046, evid_0046-synced
Trimite
Vezi aici politica de confidențialitate