Obținerea oului fiert moale perfect pare un lucru banal, dar oricine a încercat știe că este incredibil de ușor să ratezi momentul. Dacă e ținut prea puțin timp, albușul rămâne crud. Dacă e prea mult, gălbenușul devine tare, cauciucat, complet opusul unei texturi cremoase.
David Davidov, creator de rețete și fondator al The Cooking Foodie, spune că a testat sute de variante pentru cei peste trei milioane de urmăritori ai săi și a ajuns la concluzia că „pentru ca un ou să fie fiert moale perfect, trebuie ținut 6 minute în apă care fierbe ușor, apoi într-o baie cu gheață timp de 2-3 minute.” Tot el recomandă 8 minute pentru fierbere medie și 10-11 minute pentru ouă tari.
Și Herman Chan, cunoscut pentru contul său de Instagram Herman At Home, a ajuns la același interval: „Apa trebuie să fiarbă la foc mic, nu în clocot. Șase minute sunt suficiente pentru un gălbenuș moale și suculent.” Chan recomandă și adăugarea unei linguri de oțet alb în apă pentru a face cojirea mai ușoară.
Alison Mairet, autoarea blogului MealInspired, întărește această regulă, detaliind intervalele ideale: 6 minute pentru ou moale, 8 minute pentru un centru „gelatinos” și 12 minute pentru un ou tare. Ea subliniază importanța ouălor la temperatura camerei pentru a evita crăparea, relatează Mirror.
Expertul în siguranță alimentară Mark McShane confirmă, de asemenea, regula celor 6 minute, dar explică și o metodă alternativă pentru rezultate uniforme: „Încălzirea treptată previne șocul termic și fisurile”, spune el. Imediat după gătire, recomandă o baie de gheață pentru a opri procesul termic și a preveni apariția culorii verzi în jurul gălbenușului.
Citește și: Un istoric italian susţine că pizza şi carbonara sunt preparate americane, nu italiene
Există, totuși, și opinii puțin diferite. Chef Barry D’Arcy crede că un ou moale perfect poate fi obținut și în 4,5 minute, dacă se menține o fierbere constantă și dacă ouăle sunt la temperatura camerei. Pentru un gălbenuș cremos, dar mai legat, el recomandă 7–8 minute.
Pentru cei care preferă metode alternative, Henry O’Connor, fondatorul Better Eggs, propune o tehnică inedită: ouă puse în apă rece, aduse la fierbere și lăsate doar 1 minut după oprirea focului. Rezultatul promite un ou moale, fraged, fără risc de supragătire.
- Te-ar putea interesa si:
- Greșelile pe care le faci la masa de Paște și care îți afectează digestia. Îți pot strica complet...
- Ouă vopsite cu cafea și vin roșu. Metodele naturale care au cucerit internetul
- Cum să faci o omletă perfectă. Ingredientul care o face mai pufoasă și nu se mai rupe niciodată
